Category: Articles

Met de zomer in aantocht dachten we om enkele koude koffie’s met jullie te delen. De volgende recepten zijn naar onze mening een must om uit te proberen en hebben ons aangenaam verrast. Eerst en vooral geven we jullie de basis mee van een goede cold brew. De keuze van de soort koffieboon ligt volledig in jullie handen, dit is persoonlijk. Kies je bijvoorbeeld een Rwandese koffie of één uit Guatemala, het maakt niet uit. Elke koffie zal volledig anders smaken in deze koude variant. Zorg er wel voor dat je een koffie kiest, die van goede kwaliteit is.

Zelf hebben we koffie uit Nicaragua gebruikt, deze koffie was honing zoet en er zat een frisheid van peer in. Tevens konden we er ook een toets van melkchocolade in bespeuren. Misschien was een Afrikaanse koffieboon hier iets beter voor geschikt omdat deze meer aciditeit bevat van nature. Die aciditeit past perfect bij het combineren van koude dranken.

Cold Brew

Cold brew is simpel gezegd, koude filterkoffie. Het is niet de bedoeling om warme filterkoffie te laten afkoelen. Nee…we gaan grof gemalen koffie laten oplossen in water die op kamertemperatuur is. Deze methode zorgt voor minder bittere smaken. De koffie mag 12 tot 24 uur trekken in de koelkast. Nadien heb je een zalig cafeinerijk drankje. Indien je gevoelig bent aan cafeïne, let je best op wanneer je een cold brew nuttigt. Doordat de koffie 12 tot 24 uur kan onttrekken in water, is er dus enorm veel tijd voor de koffie om cafeïne vrij te geven. Want hoe langer koffie in contact komt met water, hoe meer cafeïne we zullen hebben in ons drankje.

Benodigdheden:

• French Press of kannetje
• Weegschaal
• Lepel of chopstick
• 25 gr vers gemalen koffie (grove maling)
• 300 ml water op kamertemperatuur

Koffie mag grof gemalen worden.

• Indien zelf: grofste stand op je molen.
• Indien laten malen bij lokale koffiebar of branderij: vermelden dat het voor cold brew is (they know what to do ;)).

Werkwijze:

• Doe de grof gemalen koffie in je French Press of kannetje.
• Voeg 50 gr water toe en roer met een lepel of chopstick rustig zodanig dat alle koffie nat is. Dit noemt men het “bloomen” van de koffie.
• Giet de overige 250 gr water bij de koffie en plaats het geheel in de frigo, dit voor 12 tot 24 uur.
• Indien de koffie voldoende is getrokken duw je het zeefje van de French Press naar beneden en giet je alle koffie over in een glas. Indien je een kannetje gebruikt, filter je de koffie met een puntvormige filter zoals bij een V60 of Chemex.
• Nu is de cold brew klaar om te drinken met eventueel een schijfje citroen of een takje munt. Maar de cold brew kan ook gebruikt worden in ons volgend recept…

De cold brew kan enkele dagen bewaard worden in de frigo.

Koffie Gimber

Eerst waren we van plan om een koffie limonade te maken en bij het uittesten was die super lekker. Tot…Lut, met haar fantastische brein vol goede ideeën, plots zei: “Waarom voegen we daar niet een beetje van die Gimber aan toe?” Gimber is een Belgisch biologisch gemberconcentraat die nu zeker en vast bij velen in de keukenkast staat. Dit is een heel populair en veelzijdig concentraat en bij het uittesten met koffie waren we “blown away”. Om heel eerlijk te zijn, is dit onze persoonlijke favoriet. Wij zijn twee freaks die in alles te veel gember zouden doen, maar we weten ook dat niet iedereen gember lekker vindt. Daarom kan dit drankje dus ook zonder Gimber gemaakt worden, wat we oorspronkelijk van plan waren.

Benodigdheden:

• 120 gr cold brew
• 50 gr citroensap
• 50 gr bruisend water
• 30 gr Gimber
• 1 EL rietsuikersiroop of fijne kristalsuiker (wel goed roeren bij het gebruik van gewone suiker)
• Crushed ice
• Schijfje citroen en takje munt als garnituur

Werkwijze:

• Wij vonden het handiger om eerst alles in een kannetje te maken, goed te roeren en dan over te gieten in een glas met crushed ice maar je kan ook alles rechtstreeks in het glas doen.
• Voeg dus alle ingrediënten samen, behalve de garnituur, en roer goed.
• Snij een schijfje citroen en voeg dit aan het glas toe en leg een takje munt op je drank.
• Eventueel een rietje hierbij serveren en GENIET! Bijvoorkeur een herbruikbaar rietje (denk aan onze mooie planeet).

Indien je geen gember lust dan neem je 150 gr cold brew en laat je de Gimber weg. Je kan ook 15 gr Gimber toevoegen en 135 gr cold brew. Je kiest volledig zelf, doe wat jij lekker vindt!

Indien meer info gewenst over Gimber, ga naar de volgende website: https://gimber.com

Koffieconcentraat

Voor de volgende twee receptjes heb je koffieconcentraat nodig. Dit is veel koffie onttrokken in weinig water, dus sterk geconcentreerd. Doordat het zo sterk is van smaak en cafeïne is dit perfect in kleine hoeveelheid te combineren met andere dranken.

Benodigdheden:

• French Press
• Weegschaal
• Lepel of chopstick
• 125 gr vers gemalen koffie (zelfde maling als bij de cold brew)
• 500 ml water op kamertemperatuur

Werkwijze:

• Doe de gemalen koffie in de French Press.
• Voeg al het water toe aan de koffie en roer rustig met een lepel of chopstick zodat alle koffie nat is.
• Plaats de French Press in de frigo voor 12 uur.
• Na 12 uur duw je het zeefje van de French Press naar beneden en giet je de koffie uit in een kannetje of flesje.

Je kan de hoeveelheden ook halveren indien je minder concentraat nodig hebt, want die is maar een aantal dagen te bewaren in de frigo.

Gin Tonic Koffie

Dit drankje bevat voor alle duidelijkheid alcohol. Je kan ook perfect de gin weglaten en enkel koffie met tonic mengen, dit is even lekker.

Benodigdheden:

• 3 EL gin
• 3 EL koffieconcentraat
• 100 ml tonic
• Ijsblokken
• Eventueel schijfje citroen in uitpersen, dit zorgt voor een extra subtiele frisheid in je drankje
• Schijfje citroen als garnituur

Werkwijze:

• Neem een rood wijnglas en voeg ijsblokken toe in het glas.
• Giet de juiste hoeveelheid gin, koffie en tonic in het glas.
• Pers eventueel een schijfje citroen uit en doe een extra schijfje ook in je drank.

Koffie Cola

Dit recept was voor ons een ware verrassing. Cola is de meest gedronken frisdrank en wij dachten hiermee iets te doen. Zelf drinken wij nooit cola. We vinden dit drankje te zoet en te bruisend. Lut zei zelf dat het een heel raar beeld was om mij met een fles cola voor de deur te zien staan :D. Weet dat deze koffie cola voor de echte zoetekauwen onder ons is en wij hebben de cola even laten staan zodat de grootste bruis weg was. Maar evengoed verkiezen jullie wel de sterk bruisende variant.

Benodigdheden:

• 150 gr cola
• 150 gr bruisend water of eventueel plat water om minder bruis te hebben
• 3-4 EL koffieconcentraat
• Eventueel 1 EL rietsuikersiroop of fijne kristalsuiker, maar weet dat de cola dit al zoet genoeg maakt
• Crushed ice
• Schijfje limoen en takje munt als garnituur

Werkwijze:

• Ook hier vonden wij het handiger om eerst alle ingrediënten (behalve ijs en garnituur) in een kannetje te mengen, goed te roeren en dan over te gieten in een glas met crushed ice maar je kan ook alles rechtstreeks in het glas gieten.
• Snij een schijfje limoen en voeg dit aan het glas toe en leg een takje munt op je drank.
• Serveren maar!

Geniet deze zomer van onze receptjes! Indien jullie geëxperimenteerd hebben met cold brew en er zat iets verrassend tussen, laat dit dan zeker ook eens weten ;).

Koemelk produceert bijna drie keer meer broeikasgassen dan de plantaardige varianten en gebruikt negen keer meer land. Dit land is nodig om koeien te laten grazen en hun voer te verbouwen, dat de dieren in de vorm van methaan uitbroeden. Onder de plantaardige groep zijn de ene ook al wat duurzamer dan de andere, dus welkeen kiezen we dan?

Om plantaardige melk te bekomen worden gewassen in grote hoeveelheden verbouwd. Zorg dat je de volgende punten altijd in je achterhoofd houdt wanneer je je keuze maakt.

• Het gebruik van biologische methodes
• Heeft het verbouwen een effect op de mensheid en inheemse gewoonten, de CO2 voetafdruk en het watergebruik

Kokosmelk, een absolute tragedie

Kokos wordt gezien als iets exotisch en gezond, maar in de Filipijnen, Indonesië en India, waar plukkers minder dan een dollar verdienen, is het geen waar paradijs. Doordat de kokosnoot enkel in tropisch klimaat groeit, is er een enorme druk door de wereldwijde vraag. Dit zorgt voor uitbuiting van de werknemers en vernietiging van de regenwouden. Als je met kokosproducten wilt werken zorg dan dat ze gecertificeerd zijn door Fair Trade.

Kokos is verrassend lekker in combinatie met koffie, alleen bij het stomen van deze melk kan het blubberig zijn waardoor latte-art moeilijker wordt.

Amandelmelk, slecht voor de bijtjes

Amandelbomen bezetten minder landbouwgrond dan andere akkers gebruikt voor melk. Maar om amandelen te verbouwen is er heel veel water nodig als je dit vergelijkt met andere alternatieven. Voor 1 glas amandelmelk is er namelijk bijna 75 liter water nodig!!! Grotere amandelakkers zijn een onhoudbare druk op imkers. Ongeveer 70 % van de commerciële bijen in de US (grootste amandelproductie) worden gebruikt om ieder voorjaar amandelbomen te bestuiven. Een derde hiervan gaat dood aan het eind van het seizoen door die enorme druk en andere milieubedreigingen.

Wij persoonlijk vinden de combinatie amandelmelk en koffie minder lekker, ook hier kan de melk blubberig zijn na stomen waardoor latte-art moeilijker wordt.

Rijstmelk, een gulzige waterdrinker

Rijstmelk is goedkoop en over het algemeen overal verkrijgbaar, maar het biedt weinig voedings- of milieuvoordelen. Er is namelijk ook voor deze variant veel water nodig en de productie aan broeikasgassen ligt een stuk hoger dan de andere plantaardige melken. Bacteriën die in rijstvelden groeien geven methaan af en een grote hoeveelheid kunstmest vervuilen de waterwegen.

Rijstmelk zal je nooit in een koffiebar vinden omdat deze niet voldoende vetten en eiwitten bevat om te kunnen stomen. Bij het stomen zal je niet die lekkere fluweelzachte melk bekomen, maar eerder een warme platte vloeistof.

Hazelnootmelk, in opmars

Als je echt een melk wilt op basis van noten, maar je wilt dit zonder de milieubelastende impact zoals die van amandelmelk dan is hazelnoot een oplossing. Hazelnoten groeien ook aan bomen die koolstof omzetten naar zuurstof en helpt zo ook de uitstoot van broeikasgassen te verminderen. De verstuiving gebeurt hier door de wind en niet door bijen en de bomen groeien in een vochtig klimaat waarbij water een minder groot probleem is.

Sojamelk, terug van weggeweest

Samen met havermelk is sojamelk de winnaar als het op duurzaamheid aankomt en het is de enige plantaardige melk die dicht in de buurt komt van koemelk op vlak van eiwitten. Een nadeel is wel dat sojabonen in een grote hoeveelheid worden verbouwd om vee te voederen. Een ander negatief punt is dat grote gebieden regenwoud worden verbrand zodat sojaboerderijen er zich kunnen vestigen. Op verpakkingen of met de nodige research kan je sojamelk vinden die gemaakt is van biologische sojabonen.

Ook hier vinden we de combinatie sojamelk en koffie minder lekker, maar is opnieuw persoonlijk. Sojamelk is dan wel weer overheerlijk met verse chai en een lepeltje honing. Mooie latte-art zal je ook nooit verkrijgen met soja.

Havermelk, een bescheiden held

Een goede winnaar is havermelk, deze scoort zeer goed op alle duurzaamheidsstatistieken. Haver wordt in koudere klimaten verbouwd en is hierdoor niet geassocieerd met de ontbossing in ontwikkelingslanden. Eén nadeel is dat veel haver komt van massa geproduceerde monocultuurbedrijven waar ze met pesticiden werken. Zorg dus dat je ook naar een biologisch label grijpt.

Persoonlijk is dit onze favoriet, stoomt identiek als koemelk, kan je even goede latte-art mee maken en smaakt overheerlijk met koffie.

In een notendop

Het maakt op dit moment niet uit welke plantaardige melk je verkiest, kies één die het best bij jou en je koffie past. Het kiezen van een plantaardige melk is sowieso al een stap vooruit in de goede richting als het op duurzaamheid aankomt.

Die lekkere cappuccino met koemelk kan je dan eens houden voor bij een bezoekje aan je favoriete koffiebar.

De Aeropress is een draagbare en veelzijdige koffiemaker, die is uitgevonden in 2005 door Alan Adler in Californië. Het bestaat uit 3 onderdelen, waarvan het hoofddeel een plastieken cilinder is met aan 1 kant een gat voor de zuiger en aan de andere kant een filterdrager. De zuiger is voorzien van een afsluitring. Door middel van kracht duw je gemalen koffie en water door een filter en bekom je zo een full-body smakende koffie. Voor de Aeropress kan je papieren filters gebruiken of een metalen. De herbruikbare metalen filter is duurzamer ;). Alleen geen idee of het metaal een invloed heeft op de smaak?!

Zoals eerder vermeld is de Aeropress een veelzijdige tool die bij veel koffieliefhebbers geliefd is omdat deze zo compact en overal mee te nemen is. Het is ook 1 van onze favorieten 😀 Miet nam haar Aeropress mee om haar 2 dagen durende reis richting Nieuw-Zeeland te overleven. Terwijl Lut de hare heel vaak gebruikt om haar vroege ochtendshifts en nachtshifts als vroedvrouw te overbruggen.

Je kan de Aeropress op verschillende manieren gebruiken, laten we deze eens verder toelichten ;).

Benodigdheden:

• 17 gr koffie, medium grof gemalen (sea salt-achtig)
• 250 gr water, 96 graden en GEEN kraantjeswater
• Aeropress
• Papieren filter of metalen
• Weegschaal
• Timer
• Molen
• Waterkoker
• Chopstick
• Tas, glas of kannetje

Hou rekening met verhouding koffie/water, maling koffie, temperatuur water en verschillende doorlooptijden.

De Standaard methode

1. Plaats een filter in de drager en schroef deze op het onderste deel van je Aeropress.
2. Plaats dit deel op een tas, glas of kannetje en spoel alles met heet water. Voor je start met koffie maken, zorg je dat al het water is verwijderd.
3. Vul het onderste deel met de gemalen koffie en schud tot het koffiebed egaal is.
4. Start je timer en voeg 50 gr warm water toe, roer met je chopstick 5x en wacht tot je timer op 30 sec staat.
5. Vul je Aeropress nu tot 250 gr met warm water.
6. Na 1 min en 30 sec plaats je het bovenste deel op het onderste en duw je dit met normale kracht naar beneden tot je een sissend geluid hoort.

De inverted methode (“op z’n kop” methode)

1. Plaats het bovenste deel op het onderste voor ongeveer 1,5 cm en draai de Aeropress ondersteboven zodat deze op het bovenste deel steunt.
2. Plaats een filter in de drager (deze heb je niet onmiddellijk nodig). Maak alles nat met heet water.
3. Vul de Aeropress met de gemalen koffie en schud zodat het koffiebed egaal is.
4. Start de timer en voeg 50 gr warm water toe, roer 5x met een chopstick en wacht tot je timer op 30 sec staat.
5. Vul nu verder aan met warm water tot 250 gr.
6. Schroef je filterdrager op je houder.
7. Na 1 min en 30 sec plaats je je tas op de Aeropress en draai je het geheel om. Duw zacht naar beneden tot je een sissend geluid hoort.

Espresso recept

Met een Aeropress kan je ook een espresso maken, het is niet volledig hetzelfde maar het komt toch dicht in de buurt. Het principe om een espresso te bekomen is het volgende. Je hebt veel druk nodig, namelijk 9 bar. Door die hoge druk wordt warm water door fijngemalen koffie geduwd. Met een Aeropress lever je ongeveer tussen de 0,35 en 0,75 bar. Onmogelijk dus om een perfecte espresso na te bootsen, vandaar de ALMOSTespresso. Er bestaat een tussenstuk om op je Aeropress te bevestigen die de druk verhoogt, maar kost weer extra ;). Voor het volgende recept heb je dit tussenstuk dus niet nodig.

Benodigdheden:

• 2 filters + Aeropress
• Espresso koffiebonen
• Molen met fijne maling
• Weegschaal
• Tas of glas
• Tamper of iets om je koffie mee aan te drukken (handmolen werkt het beste in dit geval)
• Waterkoker
• Water: tussen 94-98 graden en GEEN kraantjeswater

Gebruik zeker een weegschaal, want de hoeveelheid koffie zal je espresso goed of slecht maken.

1. Maal je bonen. Je hebt 21,0 gr nodig die er bloemachtig uit ziet. Je zal dit een aantal keer moeten proberen om de juiste maling te vinden.
2. Gebruik je Aeropress zoals de standaard methode. Voeg koffie toe en schud tot het koffiebed egaal is.
3. Maak een 2de filter nat en plak deze tegen je tamper. Duw de filter in je Aeropress tot je het koffiebed raakt en oefen ook druk uit met je tamper. Zorg dat je filter mooi blijft liggen wanneer je je tamper uit de Aeropress haalt.
4. Vul de Aeropress met warm water tot net boven level 1.
5. Je hoeft niet te wachten tot je koffie getrokken heeft, zoals bij de andere recepten. Dus na het toevoegen van het water duw je de Aeropress naar beneden. Blijf duwen tot je de koffie volledig hebt uitgeduwd. Je zal harder moeten duwen dan de andere recepturen, maar niet zo hard dat je denkt dat je een fitnessabonnement nodig hebt. Indien het te soepel gaat, is je koffie te grof gemalen. Indien te hard, dan is je koffie te fijn gemalen.
6. Make it yours and enjoy! Eventueel extra warm water toevoegen zodat je een americano bekomt of melk opwarmen en opkloppen met een French press zoals in een eerdere blog vermeld.

Voordelen Aeropress:

• Goedkoop
• Makkelijk mee te nemen (op reis, kamperen, werk,…)
• Variëren met recepten
• Eenvoudig schoon te maken
• Espresso is mogelijk
• In verpakking bij aankoop zijn eindeloos veel filters aanwezig, en als we veel zeggen dan zijn het er veel 😀

Nadelen Aeropress:

• 1-2 koppen max per keer maken
• De correcte filters nodig
• Vergt soms wel handigheid

Enkele brewing tips:

• Gebruik een microgolf om de juiste temperatuur van je water te bekomen.
• Doordat de filters klein zijn en minder invloed hebben, kan het eens geen kwaad als je vergeet deze nat te maken vooraleer je start met koffie maken.
• Duw altijd met zachtheid naar beneden en niet als een halve zot.
• Duw de Aeropress terug een beetje naar omhoog om de naDRIP te stoppen.
• Spoel je materiaal altijd voor met heet water, zodat alles voorverwarmd is en je koffie minder snel afkoelt.
• Gebruik NOOIT kraantjeswater.
• Gebruik de juiste maling, vergt wat ervaring tot je de juiste vindt.
• Bloom voor 30 sec.
• Vul Aeropress niet volledig tot boven.
• Duw de Aeropress niet volledig tot beneden, dit zorgt voor overextractie en dus voor een meer bittere koffie. Duw tot je een sissend geluid hoort en stop dan.
• Gebruik vooral de inverted methode, zorgt voor een beter smaakpalet van je koffie.
• Wees creatief en probeer nieuwe dingen uit, zoals andere temperatuur van je water, minder of meer koffie, grover of fijner gemalen,…

We vinden dat het hoog tijd is om één van onze favoriete plekjes met jullie te delen, namelijk WAY Coffee Roasters. WAY ligt gelegen aan de de rand van het centrum van Gent, dicht bij het station Gent-Dampoort. Voor veel mensen spreekt de rand van een stad niet zo aan, maar eenmaal je er bent geweest zal je ons punt snappen. Wij spreken over een leuk, hip stukje Gent, namelijk Dok Noord.

Dok Noord is een voormalig industriële site die is omgebouwd tot een modern werk- en winkelcomplex. De fabrieken van ACEC (elektromechanica) hadden vroeger hun stek hier en nu bevinden er zich een tal van trendy winkels, horecazaken, kantoren,… waaronder dus ook WAY Coffee Roasters. Je kan er ontbijten, lunchen, genieten van een GOED kopje koffie en je kan er zelf een meeting ruimte huren. Kortom alles wat een mens nodig heeft. Hun vegan snickers zijn trouwens hemels!

Het interieur is heel industrieel, wat perfect bij het gebouw en de omgeving past. Het is een open ruimte met een aparte vergaderruimte en lees/werkruimte. Er is een open keuken en je ziet hoe de barista je koffie maakt. Iedereen wordt er bediend met een glimlach en ze geven uitleg waar nodig. Je merkt onmiddellijk dat koffie en hospitality hun passie is.

Hun koffie branden ze zelf en dit kan je met eigen ogen ook waarnemen. Je kan hun koffiebonen ter plaatse kopen of via de webshop, samen met allerlei attributen om zelf koffie te maken. Indien je niet weet wat je met die attributen moet doen, dan kan WAY je ook op weg helpen met een workshop.

Er is een ondergrondse parking aanwezig onder het complex. Indien je met de trein komt, stap je best uit in station Gent-Dampoort en wandel je een 20-tal minuten naar WAY. Gent centrum is 20 minuten wandelen van Dok Noord. Je start de dag met een ontbijt en een perfecte kop koffie en hup…klaar voor een dagje shoppen in Gent. Bezoek hun website voor de exacte locatie of voor meer info omtrent hun werking en/of verhaal. (https://www.way.gent)

Openingsuren (corona-uren):

• Ma – Vrij 8:30-17:00
• Zat 9:00-17:00

It’s a must visit and thank us later ;).

Een French press (of cafetière, coffee plunger, press pot, coffee press) is de gemakkelijkste manier om een kop koffie te maken die rijk en vol is aan smaken. Het principe is simpel, we gaan letterlijk grofgemalen koffie onderdompelen in warm water en dat voor enkele minuten. Door de juiste koffieboon te gebruiken, komen we tot een sterke en gedurfde koffie met een vol mondgevoel zonder dat die bitter is! Dit volle mondgevoel bekomen we doordat we geen papieren filter gaan gebruiken. Deze filter zou de neerslag en oliën uit de koffie filteren.

De voordelen van een plunger zijn de volgende:

• Het is de gemakkelijkste manier om koffie te zetten zonder dat het gigantisch fout loopt.
• De koffie heeft veel body, die veel mensen wel aangenaam vinden.
• Het is een goedkope manier om koffie te zetten.
• Je kan de plunger ook voor andere doeleinden gebruiken (lees verder).

De nadelen:

• Er zijn specifieke parameters waar we rekening mee moeten houden, namelijk grofgemalen koffie en een extractie van 3-4 minuten. Indien je hiermee geen rekening houdt, bekom je een slecht smakende koffie.
• De zware en stoffige smaak die typerend is voor deze zetwijze is niet voor iedereen weggelegd. Indien dit niets voor jou is, raden we eerder V60, Chemex, Syphon aan. Deze hebben een meer cleane, zachte smaak.
• Deze methode laat een bepaalde neerslag na op de bodem van je tas, vermijd dus liever de laatste slok.

Zoals hierboven vermeld, kunnen we een cafetière ook voor andere doeleinden gebruiken.

• Gestoomde melk nabootsen
• Het maken van huisgemaakte notenmelk
• Het maken van blackberry sangria
• Gebruiken als theekan
• Het maken van chai tea
• Kan zowel gebruikt worden voor warme koffie als voor koude

Klik hier voor de recepten.

En nu de praktijk 😉

Benodigdheden voor 1 grote tas koffie:

• French press
• Timer
• 250 gr water (96 graden, water koken en daarna 30 sec laten rusten) – GEEN kraantjeswater!
• 15 gr grofgemalen koffie (zo grof mogelijk, zoals broodkruimels)

Werkwijze:

• Maal de koffie en laat het water koken.
• Verwarm je French press voor met heet water.
• Voeg de gemalen koffie toe, zodat deze op de bodem van je press ligt. Schud eens zodat je koffiebed mooi egaal is.
• Voeg 50 gr warm water toe en roer 5 maal rustig met een lepel of chopstick. Laat het 30 sec rusten.
• Voeg de rest van het water toe en laat het nu 3,5 minuten rusten.
• Plaats ondertussen het deksel op de French press en duw de filter op een rustige manier naar beneden tot vlak boven de gemalen koffie.
• Giet de koffie rechtstreeks over in een tas, anders blijft de koffie trekken in je water en bekom je een heel bittere koffie.

5 foute dingen die velen onder ons toepassen:

1. Je plunger niet voorverwarmen alvorens de koffie te maken.
2. Kokend water gebruiken, zo verbrand je je koffie.
3. Alle water rechtstreeks toevoegen, in plaats van eerst 50 gr toe te voegen en na 30 sec de rest.
4. De gemalen koffie te lang laten trekken in water.
5. Koffie is niet grof genoeg.

Indien je vragen hebt of andere leuke ideetjes om deze french press op een andere manier te gebruiken, mag je ons altijd contacteren ;).

Maar vooral…. GENIET van dat rijke, volle kopje heerlijke koffie!

Laat het ons eens over een andere boeg gooien met deze koffieklets ;). Het is altijd leuk om iets van versnapering bij je koffie te hebben. Wat past er nu beter bij koffie dan koffie?… Het volgende receptje zijn koekjes met als ingrediënt…Koffie. Voor deze koekjes gebruiken we geen topkwaliteit aan koffie, maar zullen we gebruik maken van instant koffie. Iedereen heeft wel nog ergens ver in een kast een pakje instant koffie staan. Dit is het ideale moment om van dat pakje verlost te geraken. Let’s bake!

Voor 12 koeken, ter grootte ongeveer van je handpalm:

• 120 gr bloem naar keuze
• 75 gr kokossuiker
• 1 EL instant koffie
• 1 EL warm water
• 1/4 KL bakpoeder
• 90 gr boter
• Optioneel: 50 gr fijngemalen geroosterde hazelnoten

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Meng de instant koffie met het warm water.
• Voeg de bloem en het bakpoeder samen in een kom, indien je dit wil kan je hazelnoten toevoegen. Zorgt voor extra smaak ;).
• Mix de suiker en de boter goed samen.
• Voeg de koffie en het botermengsel bij de bloem en zorg dat het een mooi geheel vormt.
• Verdeel het deeg in 12 gelijke balletjes en maak ze plat op een vel bakpapier.
• Schuif het vel bakpapier op een bakplaat en plaats in de oven voor ongeveer 20 minuten, afhankelijk van oven tot oven. De koekjes gaan door de kokossuiker donker zijn, dus niet bang zijn want dit is misleidend.
• Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rek.

ENJOY!

Hoe kunnen we van die vieze, bittere of fletse thermos koffie een betere variant maken? Investeren in een koffiemachine met pads is helemaal niet nodig. Je kunt nog steeds je ouderwetse koffiezet met typische bruine filter gaan gebruiken. De kennis van koffie is in de loop der jaren enorm geëvolueerd. Dus door het aanpassen van de volgende factoren, hebben jullie binnen de kortste keren de beste koffie in huis.

• Koop goede koffiebonen.

Als eerste, en tevens ook een hele belangrijke stap, gaan we de juiste bonen kopen. Koffiebonen zijn maar goed tot 3 maanden na branding. In de supermarkt ligt koffie er veel langer, haal je bonen dus in een lokale koffiebar of branderij. Deze koffie is vers gebrand en de brandtijd wordt ook altijd vermeld op de verpakking waardoor controle gemakkelijker is. De eerste week na het branden, is de koffie nog te vers om te gebruiken. In die eerste week komen er gassen vrij die de smaak van de koffie beïnvloeden. Week 2 en 3 na branding zijn de beste weken om je koffie te drinken, nadien worden de bonen oud en zal je een muffe smaak verkrijgen. Daarom is het ook belangrijk om altijd kleine hoeveelheden te kopen, zo heb je altijd verse en lekkere koffie ;).

• Maal koffie vers.

Koffie verliest heel snel zijn smaak, namelijk 15 minuten na maling. Er zijn verschillende molens op de markt, maar voor thuis is een handmolentje voldoende. Neem wel een koffiemolen met maalschijven, deze molens malen de bonen gelijkmatig door het gebruik van 2 metalen oppervlakten. Voor een ordinaire koffiezet mag de koffie medium grof gemalen worden. Dit ziet er fijn uit, maar voelt toch een beetje grof aan (sea salt-achtig).

• Kies het juiste type water.

Koffie bestaat 98 % uit water, dan is het dus ook heel belangrijk om het juiste soort water te kiezen. Kies water met een zo laag mogelijke droogrest (<100), zoals Spa, Mount Roucous, Montille, Montcalm… Met de temperatuur van het water moeten we met deze zetwijze geen rekening houden, want het apparaat doet dit voor ons.

• Hoeveel koffie?

Een goede maatstaf bij filterkoffie is 15 gram koffie op 250 ml water (60 gr/1000 ml). Net zoals bij bakken is het belangrijk om alles correct af te wegen. Bij iedere tas die je gaat zetten, ga je opnieuw en correct gaan wegen. Iedere 0,1 gram te veel of te weinig, kan al een heel andere smaakervaring zijn. Indien je geen weegschaal hebt, reken dan 1 afgestreken eetlepel per kop koffie.

Benodigdheden voor 2 koppen heerlijke koffie:

• Koffiezet met filterhouder
• Filterpapier
• Water (500 ml)
• 30 gr vers gemalen koffie
• Elektriciteit

Werkwijze:

• Eerst en vooral ga je je papieren filter afspoelen met heet water. Dit om de typische papiersmaak (dust) weg te spoelen.

• Zorg er altijd voor dat je filter mooi in je houder zit en niet dubbel, want dit zal de extractie beïnvloeden.
• Doe de gemalen koffie in de filter.
• Giet 500 ml water in het waterreservoir van je koffiezet. Soort water zoals hierboven vermeld en geen kraantjeswater!

• Zet je machine aan.

• Nu enkel wachten tot je koffiezet het werk voor jou doet ;).

ENJOY!

Tegenwoordig wordt er overal en op ieder moment koffie gedronken. Op een leuk plekje je koffie kunnen drinken is natuurlijk het leukst. Een plekje waar je volledig jezelf kan zijn en relaxen… Is dit nu met je laptop bij de hand, of met goed gezelschap. Of gewoon alleen en doen alsof je een boek leest… MAAR eigenlijk ben je een volledige soap in je hoofd aan het creëren van alle mensen die ook aanwezig zijn in je oh zo favoriete koffiebar (guilty).

Dit is allemaal leuk, maar je hebt hier niet altijd de tijd voor want er moet nog gewerkt worden ook ;). Hiervoor is de take away koffie de perfecte uitvinding. Maakt niet uit of je dat kopje goud zelf thuis hebt gemaakt of je die bent gaan halen in de koffiebar bij jou in de buurt. Zolang het maar koffie is, want coffee solves everything ;). Natuurlijk wordt die koffie niet in je handen of een plastiek zakje meegegeven, daarvoor zijn die to go cups ideaal. Iedere koffiebar heeft zijn eigen wegwerp variant, MAAR als iedereen zijn eigen beker mee brengt is dit voor het milieu al een stuk beter. En dit is ook iets waar Drip voor staat, die ecologische voetafdruk verminderen. Onze take away cups zijn al composteerbaar, maar herbruikbare bekers blijven nog altijd de beste oplossing.

In deze blog gaan we wat dieper in op al die soorten cups die er op de markt te vinden zijn. Laat ons zeggen dat het gamma aan bekers en thermossen zo groot is dat we soms het bos door de bomen niet meer zien. Het heeft ons ook lang geduurd voor dat wij de “perfecte” gevonden hebben. Of ze zijn te groot waardoor je koffie minuscuul lijkt. Of ze zorgen er voor dat je tas of outfit volledig onder de koffie zitten. Of je koffie is gewoon direct koud…

Hier vind je dus enkele merken die volgens ons de perfecte to go cup zijn. Zoals we dus zeggen, volgens ons want iedereen heeft zo zijn eigen idee over de perfecte beker ;).

Frank Green

• Design: basic en modern, in verschillende kleuren te verkrijgen, verschillende soorten deksels te koop, voor jong en oud
• Formaat: kleinste is 180 ml, ideaal voor een koffie, ook 295 ml en 475 ml ter beschikking
• Milieu: roestvrij staal met keramische binnenlaag, BPA free en de beker kan na zijn leven op de juiste manier ook weer gerecycleerd worden
• Extra: waterflessen, thee zeefje, herbruikbare rietjes te verkrijgen

https://eu.frankgreen.com

Joco

• Design: cup is gemaakt uit boorsilicaat glas, deksel is verkrijgbaar in verschillende kleuren
• Formaat: kleinste is 118 ml, dan 177 ml, 236 ml, 345 ml en 454 ml is het grootste
• Milieu: deksel is gemaakt uit hoogwaardige siliconen, deze beker is 100% plastiekvrij
• Extra: waterflessen, herbruikbare rietjes,… te verkrijgen

http://jococups.com

Bru Cups

• Design: ook heel simpel qua design, te verkrijgen in verschillende kleuren
• Formaat: 340 ml
• Milieu: roestvrij staal waarvan 50% bestaat uit versmolten schroot metaal, cup kan na zijn leven weer gerecycleerd worden. Deksel bestaat uit Tritan BPA vrij plastiek, dit kan wel niet meer gerecycleerd worden doordat het zo sterk en hittebestendig is. Maar doordat het zo bestand is tegen slijtage wordt er de ecologische voetafdruk toch vermindert in de loop der jaren ivm andere deksels die meerdere keren moeten vervangen worden.
• Extra: indien je er toch in slaagt om dat deksel kapot te krijgen zijn er altijd apart deksels te verkrijgen, ook herbruikbare rietjes te verkrijgen

https://bru-cups.co.uk

Kambukka (Belgisch merk)

• Design: iets gesofisticeerder, 2 verschillende soorten deksels beschikbaar, voor jong en oud
• Formaat: 300 ml en 500 ml
• Extra: waterflessen en food jars te verkrijgen

https://www.kambukka.com

Dit zijn voorbeelden van coffee cups die wij goed vinden, sommige zijn nog net iets te groot voor de standaard koffie. Aarzel zeker niet om ons andere merken of voorbeelden te sturen. Wij staan altijd open voor nieuwe en misschien wel betere varianten ;).

Laten we nu met zijn allen wat groener worden en die herbruikbare beker standaard in je tas hebben zitten.

Our “little” story.

Waar te beginnen? Wel, wij zijn 2 zussen met één passie… Koffie! Wij komen uit een kroost van 4. Lut is de oudste en Miet is de jongste, 2 broers in het midden. Dus voor eens en voor altijd deze rechtzetting: nee, wij zijn geen tweeling! Een gezellige bende die stuk voor stuk de ‘koffie microbe’ te pakken kregen. Hoe we die te pakken kregen, is nog een raadsel. Want ons mama had voor haar 50ste nog nooit een koffie aangeraakt.

Het begon allemaal met kleine citytrips. Binnen- of buitenland, het maakt(e) niet uit als we maar weg zijn… Je moet weten… de meisjes van ons gezin gaan al eens graag op zwier en dan moet je het aangename aan het nuttige koppelen, namelijk… koffie. Als wij een tripje plannen, dan kijken wij niet eerst wat we willen zien of bezoeken. Nope, wij kijken altijd waar er één of meerdere koffiebars zijn… Wij zijn geen ‘big spenders’, maar bezoeken wij een stad, dan geven we steeds ons geld aan dat perfecte kopje goud en lekker eten… Bourgondiërs ten top!

Maar wie zijn wij nu eigenlijk?

Lut werkt als vroedvrouw en heeft het “koffie zetten” hoofdzakelijk aan zichzelf geleerd, mits het gedrill van haar kleinere zusje.

Miet is diëtiste van opleiding, maar kon zich hier niet in vinden. Van jongs af aan wou ze al werken met koffie. Dan is ze op zoek gegaan naar een job in de koffiewereld en uiteindelijk zonder enige ervaring mogen starten in ‘I Love Coffee’ espressobar te Brugge.

Sinds een aantal jaar droomden we er van om samen een eigen zaak te starten. Een kleinschalige koffiebar/lunchplekje toegankelijk voor iedereen.

De ervaring, het financiële aspect en een portie lef waren lang onze opbotsende muur. Maar tadaa… die muur konden we naar beneden halen en vorig jaar startten we onze OH ZO fantastische coffee truck “DRIP”. Hebben wij al spijt gehad? Neen, nog geen minuut. Ondanks de vele voorbereiding, het gesleur met materiaal (dikke kl*te voor onze rug), de opkuis… is het nog steeds de moeite waard. We ontmoeten fantastische mensen, we komen op verschillende plaatsen… we leren onszelf uitdagen… EN niet onbelangrijk… We kunnen van onze passie ons beroep maken. Wij hebben de eer om de heerlijkste koffierecepten te zetten voor jong en oud.

Ok, dit is allemaal goed en wel, maar we horen jullie al denken “Waarom koffie?” Velen onder ons denken, koffie is gewoon maar koffie.

Wel… niet helemaal waar! Alles begint eigenlijk al bij het zaaien, oogsten en verwerken van de koffieboon. We kunnen hier een hele dag leuteren over de weg van boon tot koffie. Maar daar zijn al genoeg goede boeken over geschreven. Dit kan altijd in een volgende post ;).

Bij deze dus onze eerste tip naar jullie toe… You can thank us later ;). Ga naar de beste koffiebars die specialty koffie serveren. Ze gebruiken koffiebonen afkomstig van de beste koffiebranderijen… of de koffiebars branden gewoon zelf hun koffie. De koffiebranderijen steunen en zorgen ook voor het welzijn van de koffieboeren. Dus drinken jullie je kopje troost in één van die goede koffiebars, dan steun je onrechtstreeks die ‘koffieboeren’ die hun volledig leven wijden aan de perfecte koffieboon;).

Koffie wordt zowel alleen, als in gezelschap gedronken. Het kan op iedere moment van de dag worden gedronken. Mensen vertellen hun diepste geheimen aan elkaar over een tas koffie gebogen. Er wordt gelachen en gehuild bij koffie. Met andere woorden wordt er vaak koffie gedronken. Dan kunnen we er best voor zorgen dat het een goed kopje koffie is!

Laat nu net deze blog de opzet zijn om jullie alles over koffie te leren. Van recepten tot de verschillende zetmethodes (want koffie is echt veelzijdig!), van welk koekske past er bij de koffie tot welke smaaksensaties haal je uit koffie. Maar vooral, waar kan je nu die goeie koffiebar vinden?

Kortom, WE LOVE COFFEE!! It runs in our veins and we welcome you to join us!

Tot de volgende 😉

Lut en Miet